CHORIZO VERDE
Rinde como 16 chorizos de 8cms
INGREDIENTES
1 kg de puerco molido
270 grs de unto de puerco molido
½ taza de vinagre suave mezclado con ½ taza de vinagre fuerte
6 dientes de ajo, pelados y picados
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
3 clavos enteros
10 pimientas
1 ¼ cucharadas de sal
¼ de cucharadita de semillas de comino
¼ de cucharadita de semillas de cilantro
2 chiles poblano sin venas ni semillas y chiles serranos al gusto
1 taza de cilantro picado
2 tazas de acelgas picadas, sin tallos
2 mts aproximadamente de tripa se puerco, cortada en trozos
METODO
Coloque la carne molida y el unto en un recipiente de vidrio, esmalte o acero inoxidable.
En el vaso de la licuadora vierta ½ taza d e vinagre, agregue los ajos, orégano, laurel, clavos, pimienta, sal, cominos y semillas de cilantro; muelados tan finamente como sea posible. Añada el resto del vinagre y los chiles, y muélalos; agregue poco a poco el resto de los ingredientes hasta formar un puré terso. Con l mano, incorpore esta pasta a la carne hasta que este bien distribuida. Cubra el recipiente y refrigérelo durante la noche para que se sazone, revolviendo de vez en cuando (solo mientras estés despierto (a)).
Prepare y rellene las tripas de 8 cm.
LONGANIZA
Rinde como 9 pizas de 40 cms
INGREDIENTES
85 grs de semillas de achiote (1/2 taza escasa)
1 ½ cucharadas de pimientas gordas enteras
1 cucharada colmada de pimienta
2 clavos enteros
1 cucharada escasa de orégano seco
2 churaditas de sal
½ taza de vinagre blanco, fuerte
1 cebolla morada pequeña, picada
8 dientes de ajo pequeños, pelados y picados
565 grs de puerco sin hueso, limpio de nervios y membranas, molido muy finamente dos veces.
125 grs de unto de puerco, molido finamente dos veces
9 tiras de tripa de puerco de 40 cms
METODO
Mezcle el achiote en pequeñas cantidades, junto con la pimienta gorda, clavos, orégano y sal, en molino eléctrico. Cierna las especias en una coladera fina y muela otra vez.
En el vaso de la licuadora ponga el vinagre junto con la cebolla y los ajos; muélalos hasta que estén tersos.
En un recipiente de vidrio, esmalte o acero inoxidable, coloque la carne y el unto mezclándole las especias molidas (con las manos; se manchara de color naranja, pero se quita lavándose). Cúbrala y colóquela en la parte baja del refrigerador o en un lugar fresco de 12 a 18 horas, revolviendo de vez en cuando.
Mezcle bien antes de rellenar las tripas.
Llene solamente a medias dejando como 8 cm vacíos en cada uno de los extremos de cada tira. Empareje la longaniza con las manos y, sin apretar, tuerza las puntas.
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1 kg de puerco molido
270 grs de unto de puerco molido
½ taza de vinagre suave mezclado con ½ taza de vinagre fuerte
6 dientes de ajo, pelados y picados
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
3 clavos enteros
10 pimientas
1 ¼ cucharadas de sal
¼ de cucharadita de semillas de comino
¼ de cucharadita de semillas de cilantro
2 chiles poblano sin venas ni semillas y chiles serranos al gusto
1 taza de cilantro picado
2 tazas de acelgas picadas, sin tallos
2 mts aproximadamente de tripa se puerco, cortada en trozos
METODO
Coloque la carne molida y el unto en un recipiente de vidrio, esmalte o acero inoxidable.
En el vaso de la licuadora vierta ½ taza d e vinagre, agregue los ajos, orégano, laurel, clavos, pimienta, sal, cominos y semillas de cilantro; muelados tan finamente como sea posible. Añada el resto del vinagre y los chiles, y muélalos; agregue poco a poco el resto de los ingredientes hasta formar un puré terso. Con l mano, incorpore esta pasta a la carne hasta que este bien distribuida. Cubra el recipiente y refrigérelo durante la noche para que se sazone, revolviendo de vez en cuando (solo mientras estés despierto (a)).
Prepare y rellene las tripas de 8 cm.
LONGANIZA
Rinde como 9 pizas de 40 cms
INGREDIENTES
85 grs de semillas de achiote (1/2 taza escasa)
1 ½ cucharadas de pimientas gordas enteras
1 cucharada colmada de pimienta
2 clavos enteros
1 cucharada escasa de orégano seco
2 churaditas de sal
½ taza de vinagre blanco, fuerte
1 cebolla morada pequeña, picada
8 dientes de ajo pequeños, pelados y picados
565 grs de puerco sin hueso, limpio de nervios y membranas, molido muy finamente dos veces.
125 grs de unto de puerco, molido finamente dos veces
9 tiras de tripa de puerco de 40 cms
METODO
Mezcle el achiote en pequeñas cantidades, junto con la pimienta gorda, clavos, orégano y sal, en molino eléctrico. Cierna las especias en una coladera fina y muela otra vez.
En el vaso de la licuadora ponga el vinagre junto con la cebolla y los ajos; muélalos hasta que estén tersos.
En un recipiente de vidrio, esmalte o acero inoxidable, coloque la carne y el unto mezclándole las especias molidas (con las manos; se manchara de color naranja, pero se quita lavándose). Cúbrala y colóquela en la parte baja del refrigerador o en un lugar fresco de 12 a 18 horas, revolviendo de vez en cuando.
Mezcle bien antes de rellenar las tripas.
Llene solamente a medias dejando como 8 cm vacíos en cada uno de los extremos de cada tira. Empareje la longaniza con las manos y, sin apretar, tuerza las puntas.
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